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Psychologie
 Les Commentaires Réagissez à l'article
 | Anonyme (le mardi 11 novembre 2008) | | | |
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| Histoire du mille-feuille |
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| alain, augé (le mercredi 5 novembre 2008) | | | Patissier retraité,j'ai fait plusieurs place dans l'artisanat ,ainsi que presque 30 ans dans la grande distribution en tant que chef de rayon.
Et chaque patissier a sa recette.
Recettes a la margarine,recettes aux beurre,recette pur beurre.
Dans la détrempe des recettes avec du beurre incorporé,avec un % différant etc.
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| Histoire du mille-feuille |
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| Nelly, SERGENT (le mardi 30 septembre 2008) | | | Le mille-feuille est mon gâteau préféré
mais je n'en déguste qu'à Audierne dans
le sud-finistère à la patisserie Bourdon,
ce sont les meilleurs !!!
Et toujours à Audierne vous trouvez à la
patisserie Cesvet du Kouign-amann au chocolat, un délice ...
La famille SERGENT est originaire du Cap-
Sizun depuis très, très longtemps.
Le patissier SERGENT dont vous parlez
vient peut-être de la même région.
Amicalement,
Nelly SERGENT |
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| Pauloooo, (le mercredi 24 septembre 2008) | | | Le mille feuille à la fraise est un vrai délice en général !
Je conseille à tout les amateurs de mille feuille (et de fraise) |
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| Guillaume.B851 (le dimanche 21 septembre 2008) | | | Cher Jack Chaboisseau,
Vous avez raison si on considère qu'il n'existe qu'une recette pour faire une très bonne pate feuilletée. La recette française est incontestablement la plus délicieuse, et que je préfère bien qu'elle me soit interdite dorénavant en raison du beurre qu'elle contient...
Je profite de cette occasion de s'exprimer sur la toile pour poser la question suivante : quelqu'un connait il ou a t il entendu parler d'une minuscule boutique, dénommée" AU COUPE TOUJOURS ", située Bd St Martin à Paris et qui débitait, du matin jusqu'au soir, de la pate feuilletée au beurre délicieuse, qu'une personne découpait en tronçons de 10 cm de long à partir d'une sorte de serpent de feuilleté de 6 ou 7 cm de large
qui paraissait sortir tout chaud d'un four invisible pour les clients. Je me souviens y être passé 2 ou 3 fois la semaine à une époque où mes bureaux n'en étaient pas loin. On se régalait chaque matin avec un café crème dans lequel on trempait ces merveilleux feuilletés après les avoir réchauffé au four. Une gourmandise inoubliable ! Je suis repassé la semaine passée à l'endroit de cette minuscule boutique. Je ne l'ai pas retrouvée. Quelqu'un aurait il un renseignement relatif à ce petit établissement à me donner ou me dire s'il existe aujourd'hui quelque chose de semblable à Paris ou à Neuilly/seine ?
Dans le cas où, voici mon email :
guillaumebiro@hotmail.fr
Un grand merci par avance. |
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| paulette, communay (le jeudi 18 septembre 2008) | | | notre patissier faisait des plaques de
mille feuilles avec en decoration de la pate d amande de multiples couleurs
quel plaisir des yeux et quel gout
de sacres plaisirs |
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| Yvette du Nord, (le jeudi 18 septembre 2008) | | | Merci pour votre article, le dessert préféré de mon père et de mon mari.
Nous dans le Nord, nous l'appelons Tom-pouce, je ne sais pas pourquoi. |
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| Sabine.R132 (le jeudi 18 septembre 2008) | | | je tiens une patisserie et nous participons à l'action "le mois du mille feuille " et je peux vous dire que pour beaucoup d'entre nous le mille feuille reste notre gateau préféré. Profitez en tous pour gouter plein de recettes nouvelles de mille feuille.
lemoisdumillefeuille.com
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| jack, chaboisseau (le jeudi 18 septembre 2008) | | | Ces feuilles tres fines d 'origine hongroises servent a faire le strudel et aussi d'autres patisseries libanaises etc... mais cela n'a rien a voir avec le mille feuilles le pithivier le vol au vent etc..etc.. et toute une gamme de patisseries francaises qui sont confectionnes exclusivement avec une PATE FEUILLETEE ou FEUILLETAGE d'origine FRANCAISE.
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| Guillaume, BIRO (le mercredi 17 septembre 2008) | | | Cet article m'a enchanté car il m'a rappelé des gateaux délicieux que confectionnait, tout de suite après la guerre, une cuisinière hongroise que mes parents avaient engagé sur recommandation car elle voulait quitter Budapest.
Tout cela pour dire qu'elle avait apporté avec elle une recette hongroise pour fabriquer une pate comme celle du pain, mais infiniment plus souple qu'elle étirait pour qu'elle devienne aussi fine qu'une feuille de papier à cigarette sur laquelle elle faisait couler du beurre fondu, superposant ainsi des couches successives avant de mettre le tout au four. Pendant cette cuisson, elle faisait une crème fouettée sucrée qu'elle parfumait, soit avec du coulis de fraise, soit avec un extrait de café...qu'elle déposait généreusement sur l'amoncellement de sa "pate feuilletée" sortant toute croustillante du four, juste avant de servir.Suivant son inspiration, elle y ajoutait de la glace à la vanille ou une glace au café.Un délice des dieux!
Ce sont les plus merveilleux gateaux que j'ai mangé dans ma vie et j'ai encore en mémoire les exclamations émerveillées des invités de mes parents lorsqu'ils dégustaient cette patisserie extraordinaire à la fin du repas.
Cette cuisinière qui avait le génie et les compétences d'un grand chef prétendait que ce gateau à base de ce feuilleté était une invention hongroise, ce que ma grand mère paternelle, hongroise elle aussi, m'a confirmé. Peut être que quelqu'un aura un renseignement pouvant infirmer ou confirmer cette histoire en lisant ces lignes. | |
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